La Fromagerie du Val d’Ormèze propose exclusivement des fromages élaborés avec du lait biologique de chèvre, de vache et de brebis, selon deux méthodes de fabrication :
fromages à base de pâte molle caillé lactique
Pâte pressée non cuite: (Tomme de Mamounette, Tomme de Brebisbio,…) Ces tommes, élaborées à partir d’un caillage de type présure à durée courte sont moulées et pressées dans des moules avant d’être salées au gros sel de Guérande. Lors de l’affinage en cave qui dure 1.5 mois au minimum, les tommes sont lavées régulièrement.
Pâte pressée non cuite: (Tomme de Mamounette, Tomme de Brebisbio,…) Ces tommes, élaborées à partir d’un caillage de type présure à durée courte sont moulées et pressées dans des moules avant d’être salées au gros sel de Guérande. Lors de l’affinage en cave qui dure 1.5 mois au minimum, les tommes sont lavées régulièrement.
